Μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών σοκολατούχων ροφημάτων γάλακτος

Abstract

Το σοκολατούχο γάλα αποτελεί ένα δημοφιλές ρόφημα καθώς είναι χαρακτηριστικό για τη γεύση του.Σήμερα παρασκευάζεται από πολλές γαλακτοβιομηχανίες με προσθήκη γλυκαντικών και κακάο στο γάλα ζωικής προέλευσης.Σημαντικό είναι ότι προτιμάται κυρίως από τα μικρά παιδιά αντικαθιστώντας το παραγόμενο λευκό γάλα. Στην παρούσα διπλωματική εργασία μελετάται η σύνθεση του σοκολατούχου γάλακτος του εμπορίου.Στο θεωρητικό μέρος αναλύονται τα συστατικά καθώς και τα οφέλη για την υγεία του ανθρώπου του γάλακτος που παράγεται από τις γαλακτοβιομηχανίες.Ακολουθεί η ανάλυση των θρεπτικών συστατικών καθώς και της διαδικασίας παρασκευής του σοκολατούχου γάλακτος. Στο πειραματικό μέρος της εργασίας αναλύονται τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά δέκα εμπορικών εταιριών που παράγουν σοκολατούχο γάλα και πωλούνται στα ράφια των καταστημάτων τροφίμων. Τα δείγματα αναλύονται ως προς το περιεχόμενό τους σε τέφρα, λίπη, πρωτεΐνη καθώς και ως προς την οξύτητά τους, το pH, το βαθμό Brix και το ιξώδες.Επιπροσθέτως, πραγματοποιείται ανάλυση αναφορικά με την παραλλακτικότητα. Συμπερασματικά, οι ιδιότητες του σοκολατούχου γάλακτος που αναλύθηκαν βρέθηκαν παρόμοιες αυτές της βιβλιογραφίας. Chocolate milk is a popular drink as it is typical for its taste. Today it is produced by many dairy companies with the addition of sweeteners and cocoa to milk of animal origin. Importantly, it is mainly preferred by young children, replacing the white milk produced. In this thesis the composition of commercial chocolate milk is studied. The theoretical part analyses the components and the health benefits for humans of milk produced by dairy companies. This is followed by the analysis of the nutrients as well as the process of manufacturing of chocolate milk. The experimental part of the paper analyses the physicochemical characteristics of ten commercial companies producing chocolate milk sold on the shelves of food stores. The samples are analysed for their ash, fat and protein content as well as for their acidity, pH, Brix and viscosity. In addition, an analysis shall be carried out with regard to variability. In conclusion, the properties of the chocolate milk analysed were found to be similar to those reported in the literature.