Ποιοτικός έλεγχος και συστήματα διασφάλισης ποιότητας στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος

Abstract

Η πτυχιακή εργασία εστιάζει στη σημασία του ποιοτικού ελέγχου και των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Αναλύει τον ρόλο του ποιοτικού ελέγχου ως κρίσιμου παράγοντα για την εξασφάλιση της υψηλής ποιότητας των προϊόντων κρέατος και την επίτευξη της ικανοποίησης των πελατών. Επιπλέον, εξετάζει τα διάφορα συστήματα διασφάλισης ποιότητας που εφαρμόζονται στη βιομηχανία, όπως το σύστημα HACCP (Ανάλυση των Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου), το ISO 9001 και άλλα πιστοποιητικά ποιότητας. Πέραν αυτών, η εν λόγω εργασία επικεντρώνεται στην ανάλυση των πρακτικών που ακολουθούνται στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος για την εφαρμογή του ποιοτικού ελέγχου. Πιο αναλυτικά, η ανάλυση των πρακτικών περιλαμβάνει τις διαδικασίες ελέγχου ποιότητας που εφαρμόζονται, τις δειγματοληπτικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται, την παρακολούθηση της ποιότητας και τη διαχείριση πιθανών προβλημάτων που μπορεί να προκύψουν. Επιπλέον, η έρευνα εξετάζει τις τεχνολογίες και τις καινοτομίες που εφαρμόζονται στον κλάδο της επεξεργασίας κρέατος, με κύριο σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και τη μείωση των απωλειών. Συγκεκριμένα, αναλύει τις διάφορες μεθόδους και εργαλεία που χρησιμοποιούνται για τη διασφάλιση της ποιότητας, την αύξηση της αποδοτικότητας και την ενίσχυση της βιωσιμότητας στην παραγωγική διαδικασία. Τέλος, αναδεικνύει τη σημασία της συνεχούς βελτίωσης και της συμμόρφωσης προς τα πρότυπα ποιότητας ως βασικά αναγκαία στοιχεία για τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας στη βιομηχανία. Μέσα από την ανάλυση των προτύπων και των διαδικασιών ποιότητας, επισημαίνεται πως η υιοθέτηση και η διαρκής αναθεώρησή τους συμβάλλει στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών και στη διατήρηση της φήμης της επιχείρησης στην αγορά. The thesis focuses on the importance of quality control and quality assurance systems in the meat processing industry. It analyzes the role of quality control as a critical factor in ensuring the high quality of meat products and achieving customer satisfaction. In addition, it examines the various quality assurance systems applied in the industry, such as the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points), ISO 9001 and other quality certificates. Furthermore, the thesis delve into the practices followed in the meat processing industry for implementing quality control. The analysis of these practices includes the quality control procedures applied, the sampling methods used, the monitoring of quality and the management of potential problems that may arise. In addition, the research also examines the technologies and innovations used in the meat processing industry aiming to improve product quality and reduce losses. Specifically, it analyzes the various methods and tools used to ensure quality, increase efficiency and enhance sustainability in the production process. Finally, the thesis highlights the importance of continuous improvement and compliance with quality standards as key elements to maintain competitiveness in the industry. Through the analysis of quality standards and procedures, its emphasized that their adoption and continuous revision contribute to strengthening consumer confidence and maintaining the company’s reputation in the market.