Φυσικά χαρακτηριστικά τροφίμων

Abstract

Φυσικοχημικές ιδιότητες είναι οι ιδιότητες των τροφίμων που διεγείρουν τις ανθρώπινες αισθήσεις. Σε αυτές ανήκουν ιδιότητες όπως η γεύση, η οσμή, το χρώμα και η εμφάνιση των τροφίμων. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να μετρηθούν και να ελεγχθούν αυτοτελώς διαφοροποιώντας το ένα τρόφιμο από το άλλο. Η ποιότητα των τροφίμων αποτελεί χαρακτηριστικό τους και είναι κριτήριο επιλογής από τους ανθρώπους. Στον τομέα των τροφίμων, είναι σημαντική η μέτρηση των ιδιοτήτων αυτών, η αξιολόγηση τους και ο έλεγχός σε κάθε στάδιο τους μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή. Η έλλειψη κάποιων χαρακτηριστικών που καθιστούν την τροφή αξιόπιστη και υψηλής ποιότητας επιδεινώνει την ποιότητα του τροφίμου και συχνά οδηγεί σε διάφορες ασθένειες. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας,, είναι η βιβλιογραφική καταγραφή των κυριότερων φυσικών ιδιοτήτων των τροφίμων καθώς και η αναφορά συγκεκριμένων παραδειγμάτων που αφορούν την μέτρηση αυτών. Physicochemical properties are those of foods that stimulate the human senses. They include properties such as taste, smell, colour and appearance of food. These properties can be measured and controlled independently and distinguish one food from another. The quality of food is its characteristic and a criterion for human choice. In the food sector, it is important to measure, evaluate and control these properties at every stage until they reach the consumer. The absence of some of the characteristics that make food reliable and of high quality decreases its quality and often leads to various diseases. The aim of this thesis is to be referred to the most important physical properties of food and give specific examples of their measurement.