Listeria monocytogenes στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων: εμφάνιση, ανίχνευση και αντιμετώπιση

Abstract

H Listeria monocytogenes είναι ένα ανθεκτικό τροφιμογενές παθογόνο, που απαιτεί αποτελεσματικές στρατηγικές ανίχνευσης, ταυτοποίησης και ελέγχου στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων. Ο στόχος αυτής της ανασκόπησης είναι να παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των τρεχουσών μεθόδων για την ανίχνευση, την ταυτοποίηση και τον έλεγχο της Listeria monocytogenes. Οι μέθοδοι ανίχνευσης με παραδοσιακές τεχνικές που βασίζονται σε εμπλουτισμό και καλλιέργεια αποτελούν την βάση για την δημιουργία και επικύρωση νέων τεχνολογιών. Οι μέθοδοι ταυτοποίησης έχουν επίσης βελτιωθεί, με τις ανοσοενζυμικές και μοριακές τεχνικές να παρέχουν λεπτομερείς πληροφορίες για τα χαρακτηριστικά του παθογόνου. Οι στρατηγικές ελέγχου περιλαμβάνουν θερμικές και μη θερμικές τεχνικές, βιοέλεγχο, φυσικές μεθόδους και χημικούς παράγοντες. Κάθε μέθοδος παρουσιάζει μοναδικά πλεονεκτήματα και προκλήσεις, με την αποτελεσματικότητα να επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Μέσω της εστίασης σε αυτούς τους συγκεκριμένους τομείς, μπορούμε να ενισχύσουμε την ικανότητά μας να διαχειριζόμαστε την Listeria monocytogenes, με αποτέλεσμα την βελτιωμένη ασφάλεια των τροφίμων και τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας. Listeria monocytogenes is a resistant foodborne pathogen, requiring effective detection, identification and control strategies in food processing facilities. The objective of this review is to provide a comprehensive overview of current methods for the detection, identification and control of Listeria monocytogenes. Detection methods using traditional enrichment and culture-based techniques provide the basis for the development and validation of recent technologies. Identification methods have also improved, with immunoenzymatic and molecular techniques providing detailed information on the characteristics of the pathogen. Control strategies include thermal and non-thermal techniques, biocontrol, physical methods and chemical agents. Each method presents unique advantages and challenges, with effectiveness influenced by many factors. By focusing on these specific areas, we can enhance our ability to manage Listeria monocytogenes, resulting in improved food safety and safeguarding public health.