Μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων μελιού που παράγονται στην Περιφερειακή Ενότητα Καστοριάς

Abstract

Το μέλι έχει μακρά ιστορία στον Ελληνικό χώρο καθώς η ιδιαίτερη γεύση και οσμή του και οι πάμπολλες ευεργετικές του ιδιότητες το καθιστούν ένα πολύτιμο διατροφικό θησαυρό που ανακαλύφθηκε από την αρχαιότητα και η κατανάλωση του επιβίωσε ως και σήμερα. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά μελιών ανθέων (δηλαδή το μέλι που λαμβάνεται από νέκταρ διαφόρων φυτικών ειδών) προερχόμενα από μελισσοπαραγωγούς που διατηρούν τα μελίσσια τους στον Νομό Καστοριάς. Στο πρώτο μέρος της εργασίας παρουσιάζονται οι κατηγορίες των μελιών που παράγονται στην Ελλάδα (μέλι πεύκου, καστανόμελο, μέλι ανθέων, κ.α.), καθώς και τα χαρακτηριστικά των τύπων μελιού της Ελλάδας που κατηγοριοποιούνται ως εξής: σε φυσικά χαρακτηριστικά του μελιού (χρώμα, άρωμα-γεύση, ιξώδες, πυκνότητα, θερμικές ιδιότητες) και με βάση την χημική τους σύνθεση (υγρασία, σάκχαρα, οργανικά οξέα, πρωτεΐνες και αμινοξέα, ένζυμα, βιταμίνες, αρωματικές ουσίες κ.α.). Καθώς και η ισχύουσα Ελληνική και Ευρωπαϊκή Νομοθεσία για την παραγωγή τους. Στο δεύτερο μέρος της εργασίας παρουσιάζεται αρχικά μια σύντομη ιστορική αναδρομή της παραγωγής μελιού στον ελληνικό χώρο και σε μικρότερη κλίμακα στην Δυτική Μακεδονία και τον Νομό Καστοριάς και η παρουσίαση στατιστικών στοιχείων που δείχνουν μια σταθερά ανοδική πορεία στην παραγωγή μελιού. Αυτό οφείλεται στον καλύτερο τεχνικό εξοπλισμό, τη γενετική βελτίωση των μελισσών και την καλύτερη ενημέρωση και εκπαίδευση των μελισσοκόμων. Έπειτα παρουσιάζεται αναλυτικά όλη η πειραματική διαδικασία της έρευνας που εκπονήθηκε στο Ερευνητικό Εργαστήριο του τμήματος Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας 8 σε σύνολο δειγμάτων ανθόμελων που προήλθαν από μελισσοπαραγωγούς του Νομού Καστοριάς τα οποία ελεγχθήκαν διεξοδικά. Τέλος ακολουθεί η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων σε σχέση με το τι αναφέρει η επιστημονική βιβλιογραφία και με το εάν τηρούν οι προδιαγραφές τους την ισχύουσα νομοθεσία. Συμπερασματικά ο μικρός αριθμός δειγμάτων (8 σε αριθμό) δεν επιτρέπει την εξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων για την γενική ποιότητα μελιού ανθέων στην Περιφερειακή Ενότητα Καστοριας να τονιστεί ωστόσο πως τα δείγματα που ελέγχθηκαν δεν παρουσιάζουν σημαντικές αποκλίσεις από την ισχύουσα νομοθεσία συμμορφώνονται σε αυτή, και παρουσιάζουν ποιοτικά χαρακτηριστικά σύμφωνα με την επιστημονική βιβλιογραφία. Honey has a long history in Greece as its particular taste and smell and its many beneficial properties make it a valuable nutritional treasure that was discovered since ancient times and its consumption has survived until today. In this paper, the quality characteristics of flower honeys (i.e. honey obtained from the nectar of various plant species) from beekeepers who keep their apiaries in the Prefecture of Kastoria were studied. In the first part of this paper, the categories of honey produced in Greece (pine honey, brown honey, flower honey, etc.) are presented, as well as the characteristics of the types of honey in Greece which are categorized as follows: the natural characteristics of honey (color , aroma-taste, viscosity, density, thermal properties) and based on their chemical composition (moisture, sugars, organic acids, proteins and amino acids, enzymes, vitamins, aromatic substances, etc.). As well as the current Greek and European legislation for their production In the second part of the paper, a brief historical review of honey production in the Greek area and on a smaller scale in Western Macedonia and the Prefecture of Kastoria is presented, and the presentation of statistics showing a steady upward trend in honey production. This is due to better technical equipment, genetic improvement of bees and better information and training of beekeepers. Then the entire experimental process of the research carried out in the Research Laboratory of the Department of Agriculture of the University of Western Macedonia is presented in detail on 8 flower honey samples that came from beekeepers in the Prefecture of Kastoria which were thoroughly tested. Finally, the evaluation of the results follows in relation to what is reported in the scientific literature and whether their specifications comply with the current legislation. In conclusion, the small number of samples (8 in number) does not allow safe conclusions to be drawn about the general quality of flower honey in Kastoria, but it should be emphasized that the samples tested did not present significant deviations from the current legislation, they comply with it, and present qualitative characteristics according to the scientific literature.